Poco Tapas na Mídia

Pequenas porções de muito sabor

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Tapas são uma excelente opção para se conhecer várias sugestões do cardápio em uma mesma visita

Quesadilla de Pato Poco Tapas

Servidas como um tira gosto que antecede as refeições na Espanha, as tapas podem ser encontradas como petiscos de bares e cafés daquele país, acompanhados de alguma bebida que pode ou não ser alcóolica. No Brasil, a tendência chegou aos restaurantes, que já têm apostado nesse tipo de prato para oferecer ao cliente uma opção prática e rápida de se conhecer o menu do estabelecimento.

“A vantagem dessa culinária é que o cliente pode experimentar uma grande variedade de pratos, no nosso caso a internacional e a molecular, em pequenas porções”, explica Fábio Mattos, chef do Poco Tapas, restaurante especializado em tapas de mais de 25 países. Para dar uma amostra do que é servido no espaço, o chef oferece o menu degustação, que apresenta todas as sugestões de pratos, incluindo as que utilizam a técnica molecular.

As pequenas porções e o estilo de servir diferenciado permitem a Fábio criar novos pratos com frequência. Cada tapa custa entre R$ 11 e R$ 24, mas a maioria dos clientes prefere o menu degustação, que comporta 10 tapas mais uma tábua com cinco sobremesas, pelo preço de R$ 100. “Neste menu, temos novas criações a cada semana, promovendo sempre uma surpresa para nossos clientes”, completa o chef.

Sobre o restaurante

O Poco Tapas é um restaurante especializado em tapas internacionais e que aposta na curiosa e surpreendente gastronomia molecular. São duas unidades: a primeira em Joinville, inaugurada em agosto de 2010, no bairro Bucarein e, a segunda, instalada na Avenida Vicente Machado, em Curitiba, no ano de 2012. No restaurante, o cliente experimenta em média dez ou mais pratos variados servidos ao centro da mesa para serem compartilhados. Com mais de 50 opções de pequenas porções provenientes de mais de 25 países, o restaurante é uma proposta inédita em Santa Catarina e no Paraná.

O Chef

Nascido em Paranaguá/PR, Fabio Mattos tinha apenas 16 anos quando começou a trabalhar em uma pizzaria gourmet em Huntington Beach, na Califórnia. Por 20 anos morou nos Estados Unidos, trabalhando em diversos restaurantes e redes de hotéis. Em 2009, Fabio esteve na capital gastronômica dos Estados Unidos, Nova York, onde foi chefe executivo de uma corporação e encarregado de cinco restaurantes da rede. De volta ao Brasil, em 2010, ele realizou o sonho de comandar o seu próprio restaurante. O primeiro Poco Tapas foi aberto em Joinville-SC e em outubro de 2012 inaugurou também na cidade de Curitiba/PR o Poco Tapas Curitiba.

Artigo Original em: http://pr.abrasel.com.br/index.php/component/content/article/7-noticias/1268-pequenas-porcoes-de-muito-sabor

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Pequenas porções de muito sabor

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a la carte quesadilla de pato-48

Tapas é uma excelente opção para se conhecer várias sugestões do cardápio em uma mesma visita.

Servidas como um tira gosto que antecede as refeições na Espanha, as tapas podem ser encontradas como petiscos de bares e cafés daquele país, acompanhados de alguma bebida que pode ou não ser alcoólica.

No Brasil, a tendência chegou aos restaurantes, que já têm apostado nesse tipo de prato para oferecer ao cliente uma opção prática e rápida de se conhecer o menu do estabelecimento.

“A vantagem dessa culinária é que o cliente pode experimentar uma grande variedade de pratos, no nosso caso a internacional e a molecular, em pequenas porções”, explica Fábio Mattos, chef do Poco Tapas, restaurante especializado em tapas de mais de 25 países.

Para dar uma amostra do que é servido no espaço, o chef oferece o menu degustação, que apresenta todas as sugestões de pratos, incluindo as que utilizam a técnica molecular.

As pequenas porções e o estilo de servir diferenciado permitem a Fábio criar novos pratos com frequência.

Cada tapa custa entre R$ 11 e R$ 24, mas a maioria dos clientes prefere o menu degustação, que comporta 10 tapas mais uma tábua com cinco sobremesas, pelo preço de R$ 100.

“Neste menu, temos novas criações a cada semana, promovendo sempre uma surpresa para nossos clientes”, completa o chef.

Por: Ruy Barrozo

Em: 02/05/2014

Artigo Original em: http://jornalenoticias.com.br/ruy/?p=148412

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Poco Tapas sem restrições! Bem Paraná - Caderno Mesa Divertida

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Viva, agora temos mais uma opção criativa para quem tem algum tipo de restrição alimentar . Ser intolerante a determinadas substâncias ou alérgico a outras faz com que uma simples refeição se torne uma aventura. Restrição à lactose, glicose, frutose, ou a determinados grãos e verduras, por exemplo, se torna um incômodo ao longo do tempo. Apesar disso, adequando a dieta de maneira correta, essas restrições tornam-se um estilo de vida, e a gastronomia molecular pode exercer papel fundamental nessa etapa. Por meio de suas técnicas diferenciadas ela devolve o prazer de comer alguns pratos que já passavam longe do cardápio de algumas pessoas.

Um exemplo de quem convive com essa realidade são os portadores da doença celíaca, causada pela intolerância ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados, como massas, pizzas, bolos, pães, biscoitos, bebidas alcoólicas e alguns doces. Sua ingestão provoca dificuldade do organismo em absorver os nutrientes dos alimentos, vitaminas, sais minerais e água.

Spaghetti Molecular de Linguado Pocp Tapas

Spaguetti de linguado.

Entre as refeições desenvolvidas por Fábio Mattos, chef do restaurante Poco Tapas, especializado em tapas internacionais e culinária molecular, um Spaguetti de Linguado (foto acima), que não leva farinha ou batata, e nem ovos, mas que é preparado 100% com o peixe e reconstituído fio a fio, e o Ravióli Molecular de Tomate, produzido com o suco da fruta e recheado com queijo boursin e molho champanhe, se destacam como excelentes sugestões aos celíacos.

Outro grupo que pode se beneficiar com essa gastronomia, é o dos intolerantes a lactose. Aqui, o problema é causado pela incapacidade de digerir o açúcar do leite, que acontece pela deficiência ou mesmo da ausência da enzima intestinal chamada lactase.

Siri Mole Creolo Poco Tapas

Siri Mole Creolo.

Para esses, as sugestões do restaurante incluem o Siri Mole Creolo( foto), com o siri mole frito com farinha de milho e servido com purê de abacate e limão, e o Aipim Mesclado, um purê amanteigado com variedade de linguiça e bolacha caseira crocante. Para a sobremesa há ainda o Sorbet Molecular de Limão com calda de frutas vermelhas.

O criativo chef Mattos explica que por se tratar de um processo científico, que estuda os fenômenos físico-químicos que ocorrem no ato de cozinhar, o uso da gastronomia molecular permite melhor qualidade nutricional, maior precisão nos gestos culinários, melhor sabor e novas texturas para os alimentos. “A física e a química podem estar a favor da saúde, disponibilizando os nutrientes da maneira mais adequada possível. Podemos enriquecer a comida não apenas substituindo os ingredientes, mas também pela maneira de prepará-los. Nosso restaurante se adapta para receber clientes com qualquer restrição sem necessidade de que ele avise previamente. Isso só é possível com as possibilidades de transformação da gastronomia molecular”, explica Fabio Mattos.

Poco Tapas

Avenida Vicente Machado, 2786
Batel – Curitiba – Paraná
(41) 9682-8758
www.pocotapas.com.br

Por: Bárbara Magalhães

Em: 28/05/2014

Artigo Original em: http://www.bemparana.com.br/mesadividida/poco-tapas-sem-restricoes/

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Poco Tapas, sabor em pequenas porções - Bem Paraná - Caderno comer e Curtir

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Quesadilla de Pato Poco Tapas

Quesadilla de Pato, um dos pratos do restaurante.

O restaurante Poco Tapas se destaca por oferecer uma experiência diferente de gastronomia. Servidas como um tira gosto que antecede as refeições na Espanha, as tapas podem ser encontradas como petiscos de bares e cafés daquele país, acompanhados de alguma bebida que pode ou não ser alcóolica. No Brasil, a tendência chegou aos restaurantes, que já têm apostado nesse tipo de prato para oferecer ao cliente uma opção prática e rápida de se conhecer o menu do estabelecimento.

“A vantagem dessa culinária é que o cliente pode experimentar uma grande variedade de pratos, no nosso caso a internacional e a molecular, em pequenas porções”, explica Fábio Mattos, chef do Poco Tapas, restaurante especializado em tapas de mais de 25 países. Para dar uma amostra do que é servido no espaço, o chef oferece o menu degustação, que apresenta todas as sugestões de pratos, incluindo as que utilizam a técnica molecular. As pequenas porções e o estilo de servir diferenciado permitem a Fábio criar novos pratos com frequência. Cada tapa custa entre R$ 11 e R$ 24, mas a maioria dos clientes prefere o menu degustação, que comporta 10 tapas mais uma tábua com cinco sobremesas, pelo preço de R$ 100. “Neste menu, temos novas criações a cada semana, promovendo sempre uma surpresa para nossos clientes”, completa o chef.

Pipoca Bafo de Dragão Poco Tapas

Pipoca bafo do dragão fez sucesso com meus filhos: É feita com nitrogênio líquido.

Sobre o restaurante

O Poco Tapas é um restaurante especializado em tapas internacionais e que aposta na curiosa e surpreendente gastronomia molecular. São duas unidades: a primeira em Joinville, inaugurada em agosto de 2010, no bairro Bucarein e, a segunda, instalada na Avenida Vicente Machado, em Curitiba, no ano de 2012. No restaurante, o cliente experimenta em média dez ou mais pratos variados servidos ao centro da mesa para serem compartilhados. Com mais de 50 opções de pequenas porções provenientes de mais de 25 países, o restaurante é uma proposta inédita em Santa Catarina e no Paraná.

Pudim Jack Daniels Poco Tapas

Pudim de Jack Daniels.

O Chef

Nascido em Paranaguá/PR, Fabio Mattos tinha apenas 16 anos quando começou a trabalhar em uma pizzaria gourmet em Huntington Beach, na Califórnia. Por 20 anos morou nos Estados Unidos, trabalhando em diversos restaurantes e redes de hotéis. Em 2009, Fabio esteve na capital gastronômica dos Estados Unidos, Nova York, onde foi chefe executivo de uma corporação e encarregado de cinco restaurantes da rede. De volta ao Brasil, em 2010, ele realizou o sonho de comandar o seu próprio restaurante. O primeiro Poco Tapas foi aberto em Joinville-SC e em outubro de 2012 inaugurou o Poco Tapas Curitiba.

Serviço:

Poco Tapas
Avenida Vicente Machado, 2786 – Centro, PR, 80440-020
(41) 9682-8758

Por: Simone Meirelles


Em: 13/05/2014

Artigo original em:
http://www.bemparana.com.br/comerecurtir/poco-tapas-sabor-em-pequenas-porcoes/

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Cozinha Internacional - Poco Tapas

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Gastronomia Molecular Poco Tapas

 

Discreto por fora, por dentro o Poco Tapas reserva um espaço especialmente decorado, aconchegante e confortável. Com som ambiente e iluminação adequada, o restaurante proporciona bem estar para dividir ótimos momentos com amigos e familiares, saboreando a deliciosa especialidade espanhola. Na casa são servidas as ótimas tapas, conhecidas em restaurantes e bares típicos de quase toda a Espanha, que originaram-se na Sevilha, na Idade Média, quando se ofereciam copos de vinho tapados com uma fatia de pão que quase sempre levava jamón (presunto cru). E o Poco Tapas vai além, pois oferece não apenas as originais espanholas, como Tapas da culinária de mais de 25 países. Tapas internacionais preparadas com a utilização da Gastronomia Molecular. Não há limites para o que o Poco Tapas pode criar e inventar, proporcionando o melhor sabor! Com a utilização de nitrogênio liquido, a casa apresenta sobremesas deliciosas e divertidas, como o Bafo do Dragão (pipoca caramelizada que leva esse nome pela fumaça que sai da boca em função do nitrogênio) e na Queijada com pó de nutella e maça do amor.

Artigo original: http://curitiba.restorando.com.br/restaurante/poco-tapas

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Depoimentos

Alguém me traz a sexta-estrela, por favor?

O melhor restaurante mais legal que eu fui na minha vida (incluindo os de Amsterdã, Paris, Londres, São Paulo, inferno...).

Bom, agora vou pontuar os porquês de tantos elogios:
1) Gastronomia molecular. Isso é tipo quando você era criança e brincava com a comida, só que feito de forma profissional. Pipoca congelada, pudim de Jack Daniels, Polenta de chocolate branco e spagheti feito de Shoyu são algumas coisas que você pode encontrar nessa brincadeira.

Pipoca Bafo do Dragão

chamada pipoca

Premiações

Como Funciona o Menu Degustação

O Poco Tapas trabalha SOMENTE com o menu degustação.

São:

- 8 pratos salgados
- 4 pratos doces

Valor: R$ 130,00 por pessoa e inclui estes 12 pratos (Bebidas a parte).

* Não cobramos taxa de serviço.

Horário de Atendimento

Curitiba

 

Horário e dias de funcionamento:
Segunda a sábado a partir das 19h

Faça sua reserva com antecedência
para garantir a mesa.

Av. Vicente Machado, 2786, Batel - Curitiba, PR
(41) 99682-8758

info@pocotapas.com.br